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春天不能错过的美食,1把韭菜2个鸡蛋,一顿能吃1锅太好吃了

2020-03-19 15:38来源:互联网浏览:

春天的韭菜是最鲜嫩不过的。虽然其它季节也会有韭菜,但那味道就差很多了。韭菜被称为:起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草。其实它真正的作用是“益阳”不是“壮阳”。就是说韭菜含有微量元素锌,对生长发育和生殖功能等均有重要作用。

虽然韭菜鲜美,但清洗起来也是很麻烦的。尤其是韭菜根部的泥土和看不见的虫卵还有农药残留,都是要清理干净的。

一般我们买回来的韭菜都是用绳子系好的。在清洗的时候一定要注意,解开绳子后要拿出一把,抓紧,不要弄乱,然后放在流水中冲掉根部的泥土。将根部泥土冲洗干净后,在盆中装入多些的水放入冲洗好的韭菜。撒上适量的面粉,浸泡5分钟。这里要注意的是全程不要将韭菜弄乱,否则就不好清洗了。在清洗好韭菜后,要控干水分,把韭菜还是整理,整齐,用刀将根部切掉一小节。因为根部的位置很难做到完全清理干净因此切掉。既节省时间,又可以把韭菜真正清理干净。

在300克普通面粉中加入3克的盐搅拌均匀,先用140克的热水做出一部分烫面,再加入70克的常温水将剩余的面调成面絮状。最后下手揉成一个偏软的面团。放在一边醒面20分钟。

现在开始准备馅料:将韭菜洗净,控干水分,然后切成颗粒状,再在上面撒上一些色拉油搅拌均匀,以免韭菜脱水。

锅中倒入多些的油,大火将油温升至4成热,倒入搅拌好的鸡蛋。转成小火然后将鸡蛋炒散,待大部分鸡蛋被炒散并凝固后,关火用余温将剩余的鸡蛋炒至凝固。放在一边晾凉,备用。

将揉好的面团搓成长条,再分成若干等份的面剂。在面板上撒上一层干面粉,将面剂擀成中间厚四周薄的面皮。

在平底锅中刷上一层油,将锅加热。待锅底微微有些烤手时放入韭菜盒子,再在盒子上面刷上一层油,用以封住里面的水分。然后转成小火,煎至底部微微有些定型,倒入适量的清水,盖上盖子焖制。当水完全焖干后,沿着锅边淋入少许的油,继续用小火煎至金黄翻面,再将另一面也煎至金黄酥脆,就可以出锅了。

在切好韭菜后要马上加上少许的色拉油,这样可以锁住韭菜大部分的水份。在面皮擀好后再将馅料翻拌均匀,否则在食材的相互作用下,韭菜就会氧化变黑。在整个调制馅料的过程中没有直接将盐放入韭菜,而是通过在鸡蛋中加入盐等的调料来保证馅料的咸度。这样韭菜不和盐直接接触,就可以更大限度的保证韭菜的鲜嫩翠绿。每天为您分享美食,致力于做不一样的家常菜,美食每天更新,有什么喜欢吃的,可以在下方留言,小编和你一起寻找答案,关注我不迷路,巧食为天,与您下期见。

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